Wagyu riblappen zijn perfect voor een smaakvolle stoofpot. Het vlees staat bekend om zijn zachte textuur en rijke smaak, dankzij de mooie marmering. Dit recept is ideaal voor een rustige zondag of een speciale gelegenheid waarbij je de tijd neemt om het vlees langzaam te laten sudderen, zodat het boterzacht wordt.
Ingrediënten:
- 650g Wagyu riblappen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in stukjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn
- 2 takjes tijm
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie voor garnering
Instructies:
- Voorbereiding: Haal de Wagyu riblappen 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en breng op kamertemperatuur. Dep het vlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Bakken: Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Schroei de riblappen aan beide kanten mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Groenten bereiden: Voeg de ui, knoflook, wortelen, en bleekselderij toe aan de pan en bak tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.
- Stoofpot opzetten: Blus de pan af met rode wijn en schraap de aangebakken stukjes van de bodem. Voeg de runderbouillon, tijm, en laurierblaadjes toe. Breng het vlees terug in de pan en zorg dat het deels onder de vloeistof staat.
- Sudderen: Laat het geheel op een laag vuur minimaal 2,5 uur sudderen, of tot het vlees zo zacht is dat het makkelijk uit elkaar valt. Voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Serveren: Serveer de stoofpot met aardappelpuree of vers brood en garneer met verse peterselie.
Recepttip:
Voor extra smaak kun je de Wagyu riblappen de avond van tevoren marineren in rode wijn en kruiden. Dit geeft het vlees nog meer diepte in smaak!
