Chateaubriand is een delicaat stuk vlees afkomstig uit het midden van de ossenhaas, perfect voor speciale gelegenheden. Dit recept richt zich op de klassieke bereidingswijze en geeft het vlees de aandacht die het verdient. Als we het combineren met het idee van een Beef Wellington recept, benadrukken we de verfijning en smaak die bij een bijzonder diner passen.
Ingrediënten:
- 600g Chateaubriand (ossenhaas, het dikste middelste stuk)
- 2 eetlepels olijfolie
- 50 g roomboter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 100 g champignons, fijngesneden (duxelles)
- 4 plakken Parmaham
- 1 rol vers bladerdeeg
- 1 eigeel, geklopt
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Voorbereiden van het vlees: Haal de Chateaubriand 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier, breng royaal op smaak met zout en peper.
- Afbakken van het vlees: Verhit olijfolie in een pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht (2-3 minuten per kant). Voeg boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe en bedruip het vlees enkele minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Bereiden van de duxelles: Verhit wat olie in een pan en bak de champignons tot ze vocht loslaten en inkoken tot een droge mix. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Zet apart om af te koelen.
- Vlees inpakken: Leg een vel huishoudfolie op het werkblad, leg de Parmaham hierop en verdeel de champignonmix (duxelles) gelijkmatig erover. Plaats het vlees in het midden en rol de folie strak om het geheel. Leg dit 10-15 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Bladerdeeg inpakken: Rol het bladerdeeg uit, verwijder de folie van het vlees en leg het vlees op het bladerdeeg. Vouw het deeg dicht en zorg ervoor dat het goed aansluit. Bestrijk met geklopt eigeel voor een mooie glans.
- Oven: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de ingepakte Chateaubriand op een bakplaat en bak gedurende 20-25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is. Gebruik een thermometer om te controleren: medium-rare is ongeveer 52-55°C.
- Rusten en serveren: Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Serveer in plakken met bijgerechten zoals aardappelpuree en seizoensgroenten.
