Bolognese saus, ook bekend als ragù alla bolognese, is een klassiek Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de stad Bologna in Noord-Italië. Deze rijke en hartige vleessaus wordt traditioneel geserveerd met verse pasta zoals tagliatelle of pappardelle. Met zijn diepe smaken en aromatische kruiden is bolognesesaus een favoriet geworden in keukens over de hele wereld. Laten we eens kijken hoe we deze heerlijke saus kunnen bereiden! Dit recept is geschikt voor 2-4 personen.
Ingrediënten:
- 500 gram rundergehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in kleine blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 400 gram gezeefde tomaten
- 200 ml runderbouillon
- 100 ml rode wijn (bij voorkeur een volle rode wijn zoals een Chianti)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes ter garnering
- Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
- 400 gram spaghetti
Instructies:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig.
- Voeg het rundergehakt toe en bak het tot het bruin is, waarbij je het regelmatig doorbreekt met een spatel.
- Voeg de wortelen en bleekselderij toe en bak ze mee tot ze zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak het een minuutje mee om de smaken te laten ontwikkelen.
- Blus af met de rode wijn en laat het een paar minuten sudderen tot de alcohol verdampt is.
- Voeg de gezeefde tomaten en runderbouillon toe. Breng de saus aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat de saus sudderen, afgedekt, voor minstens 30 minuten tot een uur, zodat de smaken goed kunnen mengen. Wanneer er tijd voor is laat dan de saus 4 uur zachtjes sudderen.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Kook intussen de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Serveer de Bolognesesaus over de gekookte pasta, garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
Wine pairing
Chianti, een traditionele Italiaanse rode wijn uit de regio Toscane, past perfect bij Bolognesesaus vanwege zijn fruitige aroma's, stevige body en goed gebalanceerde zuurgraad. De levendige zuren in Chianti zorgen ervoor dat het goed samengaat met de rijke, hartige smaken van de saus. Kies voor een Chianti Classico voor een nog verfijndere ervaring, en serveer deze op kamertemperatuur voor het beste resultaat.
