Asperges met reepjes kogelbiefstuk is een heerlijk lente gerecht dat de verfijnde smaak van verse asperges combineert met malse stukjes kogelbiefstuk. Dit gerecht is een ode aan de lente en wordt vaak geassocieerd met de Nederlandse keuken, waar asperges een geliefde seizoensdelicatesse zijn. Laten we genieten van de eenvoud en elegantie van dit gerecht, dat perfect past bij een lente- of zomermaaltijd. Dit recept is geschikt voor 2-4 personen.
Ingrediënten:
- 500g groene asperges, houtige uiteinden verwijderd
- 350-450g kogelbiefstuk, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Vers citroensap, naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (optioneel, voor garnering)
Instructies:
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is.
- Voeg de dunne plakjes biefstuk toe aan de pan. Bak ze kort aan beide zijden tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de groene asperges toe aan de pan en bak ze tot ze heldergroen en knapperig zijn, maar toch nog knapperig. Dit duurt meestal 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges.
- Voeg de reepjes vlees tot slot weer toe aan de asperges.
- Besprenkel de asperges en het rundvlees met vers citroensap voor een verfrissende smaak.
- Serveer de asperges en het rundvlees direct, gegarneerd met verse gehakte peterselie indien gewenst.
Wine pairing
Een wijn die goed zou passen bij dit gerecht is een Barbera van Gianni Doglia. Deze Barbera d'Asti heeft een intense robijnrode kleur en een complex aroma van rood fruit, kruiden en een vleugje vanille. Het is een volle en evenwichtige wijn met zachte tannines en een lange afdronk. De levendigheid van deze wijn en zijn fruitige karakter zullen perfect samengaan met de malse rundvlees en de frisheid van de asperges. Schenk deze wijn licht gekoeld en geniet van de heerlijke combinatie van smaken.
Eet smakelijk!
